Farfalle ao Pesto: Como Preparar Essa Receita Italiana Clássica

Ingredientes (4 porções)

Para o molho pesto:

• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco (bem lavadas e secas)

• 2 dentes de alho

• 1/4 de xícara de nozes ou pinoli (tostados levemente)

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (de boa qualidade)

• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

• Sal a gosto

Para o macarrão:

• 400g de massa tipo farfalle (gravatinha)

• Água para cozinhar (aproximadamente 3 litros)

• 1 colher de sopa de sal grosso ou sal refinado para a água do macarrão

Opcional:

• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado extra para servir

• Folhas de manjericão para decorar

Preparo

1. Preparar o molho pesto:

1. Tostar as nozes ou pinoli:

   • Em uma frigideira seca e em fogo baixo, toste as nozes/pinoli por 2-3 minutos, mexendo constantemente para evitar que queimem. Reserve e deixe esfriar.

2. Triturar os ingredientes:

   • No processador ou liquidificador, adicione as folhas de manjericão, o alho, as nozes/pinoli tostados e uma pitada de sal.

   • Bata até formar uma pasta grossa.

3. Adicionar o queijo e o azeite:

   • Com o processador ainda ligado, adicione o queijo parmesão ralado.

   • Aos poucos, despeje o azeite de oliva em fio, até obter um molho cremoso e homogêneo.

   • Ajuste o sal, se necessário. Reserve.

Dica: Se preferir um pesto mais rústico, você pode preparar no pilão, amassando os ingredientes manualmente.

2. Cozinhar o macarrão:

1. Ferver a água:

   • Em uma panela grande, aqueça cerca de 3 litros de água.

   • Quando começar a ferver, adicione o sal e em seguida o farfalle.

2. Cozinhar o macarrão:

   • Mexa ocasionalmente para evitar que a massa grude.

   • Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (geralmente de 9 a 12 minutos) ou até estar al dente.

3. Escorrer:

   • Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão. Essa água pode ser usada para ajustar a textura do molho.

3. Montar o prato:

1. Misturar o molho e a massa:

   • Em uma tigela grande ou na própria panela, misture o farfalle com o molho pesto.

   • Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento reservada, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada.

2. Servir:

   • Sirva em pratos individuais ou em uma travessa.

   • Finalize com parmesão ralado extra e decore com folhas de manjericão.

Dicas finais:

• Use ingredientes frescos e de boa qualidade, pois o pesto é um molho cru que valoriza cada sabor.

• Não aqueça o molho pesto diretamente, pois isso pode alterar o sabor e a cor.

• Para um toque especial, você pode adicionar tomates-cereja cortados ao meio ou pedaços de frango grelhado.

Bom apetite! 🍝